Descrizione
Profilo organolettico:
Il miele di acacia è probabilmente il miele più richiesto ed apprezzato dai consumatori per la sua caratteristica fisica di rimanere per molto tempo allo stato liquido, e perché – dal punto di vista organolettico – è uno dei più delicati e dolci. Ma è anche un miele abbastanza raro e difficile da produrre nelle nostre zone a causa di condizioni meteorologiche che ostacolano la bottinatura delle api. Nel nostro caso, avendo scelto una conduzione degli alveari di tipo stanziale (non spostare le api sulle fioriture), le difficoltà aumentano notevolmente. Ma questa primavera, grazie alle condizioni meteorologiche inaspettatamente favorevoli, il boschetto di acacie nelle vicinanze dell’apiario ha donato alle api e a noi un abbondante flusso nettarifero. Al naso è di debole intensità, quasi impercettibile, leggermente fruttato. All’assaggio l’aroma è di debole intensità, di tipo caldo fine (vaniglia, confetto). La persistenza è breve. È molto dolce, limpido e di colore molto chiaro (giallo paglierino). Ha una scarsa tendenza a cristallizzare.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e da fonti di calore. Non adatto ai bambini di età inferiore ai 12 mesi.
La cristallizzazione è il principale indicatore della genuinità del prodotto. Se un miele in inverno è allo stato liquido potrebbe aver subito un trattamento termico. Solo alcuni mieli, ad esempio quelli di acacia, castagno o melata, per le loro caratteristiche fisiche restano liquidi per più tempo. Il riscaldamento comporta una degradazione della qualità del prodotto poiché molte componenti minori, responsabili delle proprietà biologiche che distinguono il miele dalle altre sostanze di origine zuccherina, sono termolabili. Se proprio è necessario riportare il miele cristallizzato allo stato liquido, riscaldare il vasetto a bagnomaria. Oppure, se il miele è ancora allo stato liquido, conservare il vasetto in frigorifero. La temperatura compresa tra 0° e 5° C inibisce il processo di cristallizzazione.
